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Peça-chave do jantar natalino, o peru ganha receita da chef Silvia Percussi, do restaurante Vinheria Percussi, em São Paulo. Acompanhe ou recheie com uma farofa de Bettina Orrico.
Peru recheado com pera caramelada
Pronto em 3 horas | Rende 8 porções
Ingredientes
1 peru de 3 quilos limpo
2 colheres (sopa) de óleo
4 xícaras de caldo de galinha
2/3 de xícara de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de mostarda
Para o molho
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de galinha
Sal a gosto
Para a pera
8 peras com casca, sem sementes, cortadas em quartos
3 xícaras de açúcar
Como preparar
Lave o peru e seque a parte interna com papel absorvente. Preencha a cavidade com sua farofa favorita (escolha abaixo). Coloque as asas para baixo, como se estivessem fechadas, e amarre as pernas com barbante. Em uma assadeira, leve ao forno preaquecido a 180ºC por duas horas.
Durante a primeira hora, regue o peru, de tempos em tempos, com o óleo e o caldo de galinha. Quando estiver corado, cubra-o com papel-alumínio para completar o tempo de cozimento.
Retire do forno, reserve o líquido da assadeira e deixe o peru descansar por 15 minutos. Em uma vasilha, junte o açúcar, o mel e a mostarda e pincele toda a ave com essa mistura.
Prepare o molho Em uma panela, junte a farinha e o caldo de galinha ao líquido da assadeira reservado. Leve ao fogo médio mexendo até ficar consistente. Ajuste o sal.
Prepare a pera em uma panela, em fogo médio, caramelize a pera no açúcar até ficar macia. Junte 2 xícaras de água, mexendo até obter uma calda rala. Desamarre as pernas do peru e sirva com o molho por cima e as peras.
Farofa de espinafre com pimentões
Pronto em 15 minutos | Rende 10 porções
Ingredientes
1/3 de xícara de azeite
3 dentes de alho
1/3 de xícara de vinagre
2 xícaras de folha de espinafre
5 xícaras de farinha de mandioca
3 tomates, sem sementes, picados
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
1 cebola média picada
Sal a gosto
2 gotas de molho de pimenta
Modo de preparo
Em uma panela, leve ao fogo 2 xícaras de água com o azeite, o alho, o vinagre, e o espinafre até ferver. Transfira para o liquidificador e bata até a mistura ficar homogênea. Reserve. Em uma vasilha, junte os demais ingredientes, reservando 1 xícara da farinha. Aos poucos, adicione o espinafre, mexendo bem. Acrescente a farinha restante e misture até a farofa ficar granulosa. Úmida, esta versão, chamada de farofa d’água, tambémvai bem como recheio de lombo.
Farofa de damasco com noz-pecã
Pronto em 10 minutos | Rende 8 porções
Ingredientes
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 cebolas médias picadas
3 xícaras de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de amêndoa
2 colheres (sopa) de damasco picado
2 colheres (sopa) de frutas cristalizadas picadas
2 colheres (sopa) de noz-pecã
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira aquecida, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a cebola e deixe dourar. Acrescente a farinha, mexendo sempre, até tostar. Adicione as amêndoas, o damasco, as frutas cristalizadas, as nozes e misture. Tempere com sal.
Farofa de ovo com pimenta-de-cheiro
Pronto em 15 minutos | Rende 6 porções
Ingredientes
1 cebola grande picada
1/2 xícara de manteiga
5 ovos ligeiramente batidos
Sal a gosto
1/2 pimenta-de-cheiro picada
3 xícaras de farinhade mandioca flocada (do tipo biju)
150 gramas de presunto cru em tiras finas
Modo de preparo
Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola na manteiga até ficar macia, sem deixar dourar. Tempere os ovos com sal e junte à panela, com a pimenta-de-cheiro, sem mexer. Quando o ovo começar a ficar firme, mexa cuidadosamente. Acrescente a farinha de mandioca misturando bem. Quando começar a dourar, retire do fogo. Adicione o presunto cru e misture ligeiramente.
