Sem bacalhau na Páscoa? 5 soluções deliciosas com atum

Torta 2 Massas

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Ingredientes

Massa

• 200 ml de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Sal
• 50 ml de azeite
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• 1 rolo de massa folhada

Recheio

• 2 latas de atum sólido
• 500 g de palmito cortado em rodelas
• 1 bisnaga grande de catupiry
• 1 cebola roxa picada
• 3 dentes de alho picados
• Salsinha
• Cebolinha
• 2 folhas de louro
• 1 ramo alecrim
• Azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 pitada de nós moscada
• 250 g de tomates cereja
• 1 xícara (chá) de azeitona verde
• 1 xícara (chá) de azeitona chilenas

Modo de Preparo

Adicione todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até ficar uma lisa e homogênea, reserve.

Em uma panela, coloque o azeite e a cebola, mexa até dourar e acrescente o alho. Com a refoga pronta, adicione o atum, o palmito, as azeitonas e os tomates. Tempere a mistura com sal, pimenta e as ervas. Refogue tudo, desligue o fogo e deixe esfriar. Retire as folhas de louro e os ramos de alecrim. Com o recheio morno acrescente o catupiry, misture tudo até incorporar e virar um molho.

Montagem

Unte uma forma redonda com o fundo removível. Do lado de fora da forma faça uma camada com papel alumínio (para evitar vazamentos).

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Coloque a massa folhada no fundo e laterais da forma, adicione 2/3 da massa reservada e cubra com o recheio.  Cubra o recheio com o restante da massa e feche tudo com o que sobrou da massa folhada.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. Retire e deixe esfriar (o ideal é preparar e pré-assar um dia antes de servir). Leve novamente para o forno, desta vez por 30 minutos.

*Receita cedida pelo chef Bernard Contipelli, do Restaurante Pontremoli.

Patê de Atum com Azeitonas

Ingredientes

• 1 lata de atum
• 1/2 cebola picada
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Azeitonas sem caroço picadas
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 colher (chá) de sal
• Maionese até ficar cremoso, de acordo com a sua preferência
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Sirva com pão, torradas ou biscoito de arroz integral.

*Receita cedida pela Jasmine Alimentos

Atum selado com radicchio, endívia e tomate romanita

Ingredientes

• 600 g de lombo de atum limpo
• 160 g de endívia
• 100 g de radicchio
• 100 g de tomate romanita
• 4 g de sal
• 2 g de pimenta-do-reino
• 150 ml de azeite extravirgem
• 1 limão

Modo de preparo

Tempere o atum com sal e pimenta-do-reino e reserve. Lave a endívia, o radicchio e os tomates. Escorra em uma peneira para tirar o excesso de água. Reserve na geladeira.

Em um frigideira antiaderente, coloque 50 ml de azeite. Quando estiver quente, coloque o atum já temperado e doure os dois lados. Em um bowl, coloque as endívias, o radicchio e os tomates cortados ao meio. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão.

Montagem

Corte o atum em fatias. Coloque em um prato da sua preferência a salada já temperada e o atum em volta. Regue com azeite e o suco que sobrou no bowl e sirva.

Dica: Se quiser o atum mais passado, leve ao forno preaquecido a 160ºC por 3 minutos.

*Receita cedida pelo chef Valdir Oliveira, do restaurante Cantaloup

Atum Unilateral

Ingredientes

• 180 g de lombo de atum
• 150 g de arroz negro
• 1 colher (sopa) de gengibre
• 2 colheres (sopa) de cebola roxa
• Manteiga (o quanto baste)
• Pimenta e sal a gosto
• 300 g de açúcar
• 300 g de missô
• 250 ml de saque
• 50 g de mirtilo
• 5 g de capim santo

Modo de preparo

Tempere o atum com sal e pimenta. Em uma frigideira, coloque azeite e deixe aquecer bem. Coloque o lombo do atum e deixe selar por 2 minutos, para apenas selar um lado só.

Coloque o arroz com 300 ml de água e deixe cozinhar por 25 minutos, ou até ficar al dente. Em uma frigideira quente, coloque um pouco de manteiga e doure o capim santo, o gengibre e a cebola roxa. Acrescente o arroz negro e mexa. Ajuste o sal e pimenta.

Por fim, faça o molho sake-missô: Coloque o sakê em uma panela, e deixe o fogo flambar até todo o álcool do sakê acabar. Acrescente o açúcar e o mirtilo e faça um “caramelo” ralo. Acrescente o missô até dissolver por completo.

Montagem

Faça uma cama com o arroz, coloque o atum,  uma concha do molho e finalize com flores comestíveis e nirá. 

*Receita cedida pelo Carrasco Bar

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