5 receitas veganas inovadoras com ingredientes comuns
Seja para o almoço, jantar, lanche ou sobremesa, há opções deliciosas; aprenda a preparar
Quando se fala em receitas veganas, tem quem pense que é preciso um malabarismo de criatividade para fazer pratos gostosos sem ingredientes de origem animal. Sabia que com ingredientes comuns, que você pode ter em casa no dia a dia, é possível preparar receitas veganas inovadoras?
Aprenda 5 receitas veganas inovadoras com ingredientes comuns:
Almôndegas de Beterraba
Ingredientes
- 750 g de beterraba
- 400 g de cenoura
- 300 g de abobrinha
- 100 g de cebola roxa
- 75 g de alho poró
- 250 g de grão de bico
- 125 g de farinha de pão
- 10 g de sal
- 5 g de pimenta do reino
Modo de preparo
Cozinhe o grão de bico. Rale a beterraba, a cenoura, a abobrinha e a cenoura. Pique o alho poró. Misture os vegetais e leve para a chapa até que soltem toda a água e fiquem bem secos.
Triture o grão de bico ainda quente. Misture todos os vegetais, a pasta de grão de bico, a farinha de pão e o sal. Modele em bolinhas de 30 g e separe em porções de 4 unidades. Sirva!
*Receita cedida pelo Nouzin Café
Estrogonofe Vegano de Palmito e Cogumelos
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 300 g de cogumelos (champignon, shimeji ou shitake) laminados
- 1 vidro (300g) de palmito pupunha em cubos (escorrido e lavado)
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 2 colheres (sopa) de catchup vegano
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 xícara (chá) de caldo de legumes
- 1 lata de creme de leite de coco (ou 200 ml de creme de castanhas)
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha ou cheiro-verde picado para decorar
- 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 colheres de água
Modo de Preparo
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione os cogumelos e refogue por 5 minutos, até murcharem. Acrescente o palmito e a páprica, misturando bem.
Junte o catchup, a mostarda e o caldo de legumes. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Abaixe o fogo, adicione o creme de leite de coco e misture. Se desejar um molho mais encorpado, acrescente a mistura de amido de milho e mexa até engrossar. Ajuste o sal e a pimenta.
Desligue o fogo e sirva imediatamente com arroz branco ou integral, batata-palha vegana (sem lactose) ou batata. Rende 4 porções.
*Receita cedida pela chef e nutricionista Daniela Lisboa, do restaurante Quinta Natural
Hambúrguer Vegano
Ingredientes
- 6 unidades de pão de hambúrguer sem glúten
- 1 e ½ xícara (chá) de grão-de-bico cozido sem água
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher (sopa) de água (se necessário)
- Sal a gosto
- Temperos a gosto (curry, páprica, orégano…)
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 cenoura pequena ralada
- ½ xícara (chá) de aveia sem glúten em flocos finos
- 6 fatias de queijo vegano
- Folhas de alface, tomate e cebola a gosto
Modo de preparo
Coloque o grão-de-bico cozido em um recipiente, cubra com água e deixe de molho de um dia para o outro. Escorra toda a água e transfira para um processador de alimentos ou em um liquidificador. Adicione o azeite, a água, e o sal. Bata até formar uma pasta homogênea. Se estiver difícil de bater, adicione mais uma colher de sopa de azeite. Reserve.
Leve uma frigideira ao fogo baixo, refogue a cebola no azeite, acrescente a cenoura, tampe e deixe murchar. Quando a cenoura estiver murcha, acrescente a aveia e misture bem. Desligue o fogo.
Transfira a cenoura refogada para a pasta de grão-de-bico reservada. Misture tudo com as mãos até formar uma massinha modelável. Se desejar, adicione salsinha picada.
Unte as mãos com azeite e molde os hambúrgueres no formato desejado. Leve para grelhar em um frigideira untada com azeite, ou óleo. Ou asse até dourar. Sirva com o pão de hambúrguer e complete com o queijo vegano, folhas de alface, rodelas de tomate e de cebola.
Dica: Você pode congelá-lo sem grelhar ou assado por até 3 meses, enrolados em papel-filme.
*Receita cedida pela Jasmine Alimentos
Moqueca de Banana da Terra
Ingredientes
- 3 bananas-da-terra (maduras, mas ainda firmes)
- 2 tomates maduros
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 200 ml de leite de coco
- 2 xícaras (chá) de água
- ¼ de xícara (chá) de azeite de dendê
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 10 ramos de coentro (talos e folhas)
- 2 raízes de coentro
- 2 pimentas dedo-de-moça
- 2 pimentas-de-cheiro
- 1 tira de casca de limão-taiti
- sal a gosto
Modo de preparo:
Lave e seque os pimentões, os tomates, as pimentas e o coentro (mantenha as raízes e talos). Corte os pimentões ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em quadrados de 2 cm.
Corte os tomates em quartos, descarte as sementes e corte cada quarto ao meio na diagonal. Descasque e corte a cebola em cubos de 2 cm. Descasque e pique fino os dentes de alho. Pique fino as raízes e os talos do coentro e reserve as folhas inteiras para a finalização.
Para evitar dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas. Corte as pimentas dedo-de-moça e de cheiro ao meio e, com uma colher, raspe e descarte as sementes. Depois, lave as mãos.
Leve uma panela de barro média (ou uma panela média de outro material) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione as pimentas, o alho, as raízes e talos do coentro e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos, até ficar bem perfumado. Acrescente a água, a casca de limão e misture bem. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos para formar um caldo saboroso.
Desligue o fogo e descarte a casca do limão. Com uma concha, transfira o caldo para o liquidificador, adicione o azeite de dendê, o leite de coco, 2 colheres (chá) de sal e bata por 2 minutos até ficar bem emulsionado – assim o caldo da moqueca fica mais aveludado e a gordura do dendê e do coco não se separam no cozimento. Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor quente ejete a tampa. No total, você terá 2 ¾ xícaras (chá) de líquido para cozinhar a moqueca, se necessário complete com um pouco de água.
Volte a panela ao fogo médio (nem precisa lavar), regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione os pimentões, a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 4 minutos, ou até os legumes ficarem macios e a cebola, transparente.
Enquanto isso, com uma faca corte as pontas e descasque as bananas, cortando cada uma em rodelas de 2 cm de espessura, na diagonal. Acrescente as bananas e os tomates ao refogado e misture delicadamente. Junte o caldo batido, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até a banana ficar cozida mas ainda com textura para mordida.
Finalize com as folhas de coentro e sirva a seguir com arroz branco, farofa e batata chips.
*Receita cedida pelo Braca Bar
Manjar vegano de coco
Ingredientes
- 300 g de leite de coco
- 200 g de leite de castanha-do-Pará
- 20 g de coco ralado
- 130 g de açúcar demerara
- 40 g de amido de milho
- 300 ml de água
- 200 g de açúcar demerara
- 200 g de ameixas secas picadas na faca
Modo de preparo
Para a calda, coloque em uma panela a água, o açúcar demerara e as ameixas secas, cozinhando até atingir a consistência de calda. Espere esfriar e reserve.
Adicione os demais ingredientes em uma panela e leve ao fogo até engrossar. Depois, coloque em uma forma e leve para a geladeira por 6 horas. Retire da geladeira e sirva com a calda. Rende 4 porções.
*Receita cedida pelo chef Amílcar Azevedo, do restaurante NOU Restaurante
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