Cozinha, Receitas

6 receitas de saladas práticas e refrescantes para o verão

Com macarrão, folhas e até frutas, selecionamos receitas preparadas por chefs para uma refeição mais leve no calor da estação

Por Marina Marques SEGUIR SEGUINDO
11 jan 2025, 06h00 •

No calor do verão, nada melhor do que uma refeição leve e refrescante para manter a energia e a disposição. As saladas se tornam a escolha perfeita, combinando frescor e praticidade, ideais para aqueles dias quentes em que não queremos passar muito tempo na cozinha.

Desde combinações com frutas até opções com massas (que valem por uma refeição!), trazemos a seguir 6 receitas de saladas práticas e refrescantes preparadas por chefs que vão deixar a estação mais saborosa e saudável!

Receitas de saladas refrescantes para o verão

Salada com frutas e queijo feta

Ingredientes
1 xícara de cubos de abacaxi fresco
1 xícara de cubos de manga fresca
1/2 xícara de morangos fatiados
1/4 xícara de queijo feta desfeito
1/4 xícara de amêndoas torradas e picadas
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
Para o molho
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de mel
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture o abacaxi, a manga, os morangos, o queijo feta e as amêndoas. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho. Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 2 horas antes de servir.

Salada de abacate com beterraba e ricota defumada

*Receita cedida pelo Divino Fogão

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Ingredientes
500 gramas de beterraba
500 gramas de abacate
200 gramas de ricota defumada
200 gramas de cream cheese
50 gramas de amêndoas defumadas
2 colheres de azeite
Sal moído na hora
100 gramas de pimenta do reino moída na hora
200 gramas de rúcula selvática

Modo de preparo
Inicialmente, embrulhe a beterraba no papel alumínio com azeite e sal. Em uma travessa aberta, forre com as folhas. Sobre a folhas, coloque a beterraba cortada grosseiramente. Continue colocando pedaços de abacate. Decore com pingos de cream cheese e ricota esfarelada, sempre sobrepondo os ingredientes. Adicione o fio de azeite, o sal e a pimenta do reino. Finalize com as amêndoas e sirva em seguida.

Salada de pepino com penne, atum e limão-siciliano

*Receita cedida pela Barilla

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Ingredientes
500g de massa mini penne
2 pepinos
2 cebolas roxas pequenas
300g de tomate cereja
250g de atum em lata
200g de cream cheese
1 limã-siciliano (suco + raspas)
1 colher de chá de Hondashi (tempero à base de peixe)
Azeite extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Corte o pepino e a cebola roxa em fatias bem finas. Corte os tomatinhos ao meio Em um recipiente, coloque o cream cheese, o pepino, o tomate, a cebola, o atum, o Hondashi e o Suco do limão. Misture tudo e reserve. Em uma panela com bastante água salgada, cozinhe a massa por 6 minutos. Quando a massa estiver al dente, escorra e junte aos ingredientes já preparados. Misture delicadamente e acerte o sal e pimenta do reino à gosto. Sirva em um prato bem bonito e finalize com as raspas de limão. Se desejar servir como salada de massa, leve a geladeira por 2 horas antes de servir.

Salada primavera de tomate, morango e queijo parmesão

*Receita cedida pela chef Tetê Mota, do Buffet Rinzler

Ingredientes
1 caixa de tomate cereja (use diferentes cores de tomate)
1 caixa de morangos médios
50 mililitros de azeite extra virgem
50 mililitros de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de mel
Raspas de 1 laranja-da-baía
100 gramas de queijo parmesão ralado grosso
1 caixa de broto de beterraba

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Modo de preparo
Corte os tomates e os morangos ao meio, tirando os talos. Deixe alguns inteiros para decorar. Em um bowl, misture os tomates e os morangos e tempere com o azeite, o balsâmico, o mel e as raspas de laranja. Disponha o queijo parmesão em círculos de 6-8 cm sobre um silpat (tapete de silicone) e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por 5 minutos ou até derreter e formar uma telha. Retire do forno e deixe esfriar. Em uma saladeira, coloque a mistura de tomates e morangos, adicione os brotos de beterraba por cima e decore com alguns morangos inteiros com o talo. Acrescente os discos de parmesão.

Salada de Presunto de Parma com Tomate Confit e Sour Cream

*Receita cedida pelo chef Gabriel Pita, da Zucker

Ingredientes
Para a salada
150g de presunto de Parma fatiado
10 tomates-cereja, cortados ao meio
1 xícara de mix de folhas verdes (rúcula, alface, agrião)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
50g de presunto de Parma (para fazer os crispies)
Para o Sour Cream
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de mostarda
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Modo de preparo
Tomates Confit: Pré-aqueça o forno a 120°C. Coloque os tomates-cereja cortados ao meio em uma assadeira, regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. Asse por 2 horas, até que os tomates estejam macios e com um toque caramelizado. Reserve. Crispies de Parma: Em uma frigideira, aqueça uma pequena quantidade de azeite e adicione as fatias de presunto de Parma. Deixe dourar até ficarem crocantes. Retire da frigideira e coloque sobre papel toalha para escorrer. Pique o presunto de Parma em pedaços pequenos para usar como crispy. Sour Cream: Em uma tigela, misture o creme de leite, o suco de limão e a mostarda. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem até ficar cremoso e homogêneo. Montagem: Em um prato grande, distribua o mix de folhas verdes. Coloque os tomates confit sobre as folhas. Adicione as fatias de presunto de Parma fatiado por cima. Regue com o sour cream da casa e finalize com os crispies de Parma.

Salada de pupunha com vinagrete

*Receita cedida pelo chef Rodrigo Albano, da Vapza Alimentos

Ingredientes
300g de espaguete de pupunha
1 tomate italiano
½ cebola roxa picada
1/3 maço salsinha picada (ou cebolinha)
Azeite extravirgem a gosto
1 limão-taiti
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Chimichurri (opcional)

Modo de preparo
Escorra o espaguete de pupunha. Corte o tomate e tire a semente, pique em cubinhos. Pique a cebola roxa e a salsinha. Em um recipiente misture todos os ingredientes e deixe descansar por 15 a 30 minutos. Adicione depois com a pupunha. Para deixar a receita ainda mais interessante tempere com chimichurri.

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