Receita de socarrat de polvo leva arroz de paella tostado
Aprenda a preparar o prato tradicional de Valência, na Espanha
Já ouviu falar de Socarrat de Polvo? O prato tradicional de Valência, na Espanha, é feito com a parte tostada do arroz no fundo da panela de paella, por ser crocante e caramelizada, concentrando sabor e textura. O chef Alexandre Schoemberger, do Marcondes Cozinha Autoral, de Curitiba (PR), ensina como preparar esta receita, que pode ser uma ótima opção para sair do tradicional no almoço ou jantar. Anote os ingredientes para a porção individual:
Receita de Socarrat de polvo
Ingredientes
- 1 polvo já cozido
- 1/2 cebola cortada em brunoise
- 150 g de arroz Bomba
- 150ml de vinho branco
- 600ml de caldo de legumes
- 15g de páprica picante
- 60g de molho de ostra
- 20g de hondashi
- 10g de tempero paellero
- 20g de cebolinha cortada finamente
- 50g de azeite extravirgem
Modo de Preparo
Divida o polvo já cozido ao meio, deixando 4 tentáculos inteiros e cortando o restante em pedaços pequenos. Refogue a cebola em azeite até dourar, adicione os pedaços de polvo e continue refogando. Acrescente a páprica e o hondashi, cuidando para não queimar. Adicione o molho de ostra e o tempero paellero, misture bem e acrescente o Arroz Bomba.
Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes, mexendo até o arroz atingir a textura al dente. Coloque a cebolinha e comece a tostar o arroz em uma frigideira antiaderente, Conforme o arroz seca, adicione um fio de azeite nas bordas da frigideira para ajudar a formar a crosta.
Tempere a outra metade do polvo com hondashi e páprica, grelhando em frigideira quente com azeite. Enrole o arroz como uma panqueca, deixando a parte tostada por fora e o arroz cremoso por dentro. Coloque o polvo grelhado sobre o arroz. Agora é só servir!
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