Pudim, pavê e mais: receitas de sobremesas para o Natal

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Além do panetone, uma das delícias mais aguardadas no Natal pelos apaixonados por doces é a mesa de sobremesas. Estrelas da ceia junto aos clássicos, como peru e uma farofa caprichada, as receitas açucaradas também merecem capricho e não podem faltar!

A seguir, selecionamos algumas receitas perfeitas para deixar sua ceia mais doce. Tem pavê, é claro, mas também receitas para ousar e impressionar os convidados. Veja só:

5 receitas de sobremesas para o Natal

Pavê de chocolate

*Receita cedida pelas chefs Bel Crozera e Tainá Maia, do Josefa no Paraíso

Ingredientes

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Massa Sablé

• 100g de farinha
• 50g de manteiga
• 35g de açúcar
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de sal

Ganache de chocolate

• 200 gramas de chocolate 70% cacau
• 215 ml de creme de leite

Creme branco

• 350 ml de leite condensado
• 350 ml de leite
• Uma pitada de sal
• 30 g de amido de milho
• 3 gemas
• 100ml de creme de leite fresco

Montagem

• 250 gramas de biscoito champagne
• 200 gramas de chocolate ao leite picado na faca (para colocar entre as camadas)
• 100 ml de leite gelado
• 25 ml de rum
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Sablé: Misture todos os ingredientes até formar uma massa uniforme. Estique a massa sobre uma assadeira e asse por 15 minutos. Quebre em triângulos e reserve.

Ganache: Derreta em banho maria o chocolate com o creme de leite, mexendo sempre até formar um volumoso creme denso. Reserve.

Creme branco: Leve em fogo brando todos os ingredientes, exceto o creme de leite fresco, até levantar fervura. Dica: misture antes amido de milho com o leite para garantir que não vá empelotar. Quando o creme estiver desgrudando da panela, mexa vigorosamente por mais 3 minutos e guarde o creme na geladeira com filme plástico por cima. Deixe na geladeira por pelo menos 45 minutos (este processo economiza tempo de geladeira lá na frente). Após esse tempo, com um fuê, inclua nesse creme os 100ml de creme de leite fresco e mexa bem. Reserve

Montagem: Em uma tigela, misture o sal, o leite e o rum. Essa é a calda para banhar o biscoito. Em um refratário retangular, faça uma camada reta de creme branco com no máximo 2cm. Banhe os biscoitos champanhes um a um na calda e coloque por cima do creme branco até que cubra toda travessa. Feito isso, salpique generosamente o chocolate ao leite picado na faca e repita toda operação até que fique faltando apenas uma camada para completar sua travessa. Finalize com a ganache de chocolate. Dica: faça a ganache primeiro e deixe em temperatura ambiente até a hora de usar. Deixe na geladeira até a hora de servir. Na hora da ceia, retire da geladeira, decore com os pedaços de sablé e sirva.

Brigadeiro e ‘seu figurino’

*Receita cedida pelo chef Fernando Couto, da Confraria do Sabor

Ingredientes

• 400g de leite condensado
• 60g de manteiga
• 60g chocolate em pó
• 200 ml de leite
• Phisallys para decorar

Modo de preparo
Em uma panela, misture todos os ingredientes e mexa, sem parar, até que desgrude do fundo. Sirva ao centro do prato com os acompanhamentos em volta. Sugestões de complementos: Granulado ao leite, granulado colorido, pistache, damasco, paçoca, coco queimado, marshmallow picado, morangos picados

Pudim com calda de ouro

*Receita cedida pelo chef Renato Fecchio, do DCK Burger

Ingredientes

Massa

• 150 g de gema
• 460 ml de leite
• 2 latas de leite condensado

Calda

• 100g de açúcar refinado
• 2g de corante em pó cor ouro
• 50 ml de água

Modo de preparo
Comece preparando a calda. Derreta o açúcar até a cor desejada, junte a água e deixe dissolver todo o açúcar, desligue o fogo e reserve. Após esfriar, misture o corante ouro. Para o pudim, apenas bata todos os ingredientes no liquidificador por 1 minuto. Na forma, despeje um pouco de calda e complete com a massa do pudim, leve ao forno pré-aquecido a 160° em banho-maria por 1 hora e 20 min. Após pronto, desenforme e despeje um pouco mais de calda.

Cheesecake de Guaiava

*Receita cedida pelo chef Daiane Chad, da Tartuferia San Paolo

Ingredientes

• 1,5 kg de creme cream cheese (ver receita abaixo)
• 600g de goiabada cremosa com trufas
• 150g de farofa doce (ver receita abaixo)

Creme de cream cheese

• 395 gr de leite condensado
• 200 gr de creme de leite fresco (35% gordura)
• 60 gr de suco de limão taiti (120g limão)                        
• 50 gr de açúcar refinado                                                    
• 4 gr de gelatina incolor (2 folhas)

Farofa doce

• 240 gr de biscoito de maisena
• 90 gr de manteiga sem sal

Modo de preparo

Creme cream cheese: Em um bowl, hidrate as folhas de gelatina com água suficiente para cobrir as folhas, adicione duas pedras de gelo e reserve. Ba batedeira, com o auxílio do globo, bata o creme de leite e o açúcar até alcançar o ponto de chantily. Reserve num bowl na geladeira. Em velocidade média, ainda na batedeira, bata levemente o cream cheese. Com a batedeira em velocidade média, adicione, aos poucos, o leite condensado e, em seguida, o suco de limão. Bater até obter uma mistura homogênea. Desligue e mexa, devolvendo o creme no fundo do bowl até a superfície. Retire a gelatina da água com gelo, esprema para retirar o excesso de água e aqueça por 10 segundos no micro-ondas. Tempere a gelatina ainda quente, com uma colher de sopa do creme da batedeira. Adicione a gelatina temperada ao restante do creme e bata levemente. Desligue a batedeira, devolva novamente a mistura e bata novamente até obter um creme totalmente liso e homogêneo. Desligue a batedeira e acrescente o chantily, misturando delicadamente com o auxílio de um pão duro (espátula de silicone). Armazene num pote higienizado e deixe gelar por, no mínimo, 6 horas na geladeira.

Farofa: Pré-aqueça o forno a 160 °C. Bata grosseiramente os biscoitos no liquidificador ou processador, pulsando. Em uma assadeira, despeje os biscoitos triturados e misture a manteiga gelada em cubos. Espalhe a mistura sobre a assadeira e leve ao forno por, aproximadamente, 9 minutos. Com o auxílio de um pão duro ou espátula de silicone mexa a cada 3 minutos. Quando a farofa estiver dourada, retire do forno e deixe esfriar. Após fria, armazene em um recipiente higienizado, seco e fechado, na temperatura ambiente.

Montagem: Comece espalhando 20 gramas da farofa no fundo de um potinho ou taça. Cubra com uma camada de 100 gramas do creme de cream cheese. Finalize com 40 gramas de goiabada, cobrindo toda a camada do creme.

Rabanada de chocolate

*Receita cedida pela Camicado

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