As clássicas
Como todo bom Natal, uma sobremesa tradicional com um ~toque diferentão~ é sempre uma escolha certeira.
1. Taça de frutas vermelhas com Cereser
Ingredientes
Para o chantili
- 1 saquinho de creme de leite fresco
- Açúcar
- Geleia de frutas vermelhas
- 2 xícaras (chá) de frutas vermelhas congeladas
- 1 xícara (chá) de açúcar
Para a musse
- 900g de chocolate branco
- 2 embalagens de creme de leite (400g)
- 1/2 xícara (chá) de Cereser Frutas Vermelhas
Modo de preparo
Bata o creme de leite fresco e o açúcar na batedeira conforme instruções do fabricante. Reserve na geladeira.
Em uma panela em fogo baixo, coloque as frutas vermelhas e o açúcar, mexa sem parar até engrossar. Reserve na geladeira. Em um refratário próprio para micro-ondas coloque o chocolate e o creme de leite. Leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, até o chocolate derreter, lembrando sempre de mexer o chocolate a cada pausa de cozimento. Acrescente a Cereser Frutas Vermelhas e leve a geladeira por pelo menos 1 hora.
Montagem
Em taças individuais, intercale camadas de mousse, geleia e chantili. Deixe na geladeira até a hora de servir.
2. Coquetel de pêssego, laranja e groselha
Ingredientes
- ½ xícara (chá) de pêssego fresco cortado em cubos (100 g)
- ½ xícara (chá) de suco de laranja concentrado (100 ml)
- 1 xícara (chá) de água gelada (200 ml)
- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado UNIÃO
- 4 colheres (sopa) de groselha (80 ml)
- Gelo a gosto
Decoração
- 1 fatia de pêssego fresco
Modo de preparo
Em um liquidificador, coloque o pêssego fresco, o suco de laranja concentrado, a água gelada e o açúcar refinado UNIÃO, e bata bem. Reserve.
Em um copo, coloque a groselha no fundo. Coloque a mistura batida lentamente em cima da groselha para que elas não se misturem, até completar todo o copo. Decore a borda do copo com uma fatia de pêssego e sirva em seguida.
Capacidade da xícara: 200 ml
Rendimento: 2 porções de 200 ml
Receita da Chef Ivy Oliveira
3. Bolo de nozes com café
Ingredientes
Para a massa
- 4 ovos
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de Café Melitta, em infusão forte
- 1 colher (sopa) de margarina cremosa sem sal
- 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Para o recheio
- 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de nozes moídas
- 3 ovos
- ½ xícara (chá) de Café Melitta, em infusão forte
Para a cobertura
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Para mesclar
- 2 colheres (sopa) de pó para Cappuccino Tradicional Melitta
- 2 colheres (sopa) de água
Modo de preparo
Prepare a massa
Bata as claras na batedeira até ficarem em ponto de neve e vá juntando as gemas uma a uma, batendo até obter uma mistura fofa. Adicione o açúcar aos poucos e bata mais um pouco. Ferva o café com a margarina, abaixe a velocidade da batedeira e alterne o café com a margarina e a farinha de trigo. Retire da batedeira e misture o fermento em pó. Coloque em uma forma redonda média (22 cm de diâmetro) untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, enfiando o palito, ele saia seco. Retire, espere amornar e desenforme.
Prepare o recheio
Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo até começar a engrossar, por cerca de 5 minutos. Retire e espere esfriar. Adicione as nozes e os ovos batidos na batedeira, e, quando começar a engrossar, acrescente o café e mexa mais um pouco. Retire e espere esfriar.
Cobertura
Coloque em uma batedeira o creme de leite, o adoçante e a essência de baunilha e bata até ficar firme.
Montagem
Corte o bolo em três camadas. Coloque uma das partes em um prato e, sobre ela, metade do recheio de nozes. Cubra com outra camada de bolo e ponha em cima dela o restante do recheio. Coloque o restante do recheio. Cubra com a última parte do bolo e coloque a cobertura. Misture o Cappuccino Melitta com a água e ponha pingos dessa mistura sobre a cobertura. Vá passando uma colher sobre esses pingos para dar o efeito mesclado. Sirva.
Rendimento: 16 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
Calorias: 364 a porção
Proteínas: 6,3 g
Carboidratos: 46,7 g
Gorduras: 16,8 g
Fibras: 0,5 g
Sódio: 33 mg
4. Rabanada recheada com doce de leite
Ingredientes
- 2 ovos (120 g)
- 2 xícaras de leite (400 ml)
- 4 colheres (sopa) de açúcar refinado UNIÃO (80 g)
- 2 colheres (sopa) de canela em pó (12 g)
- 8 colheres (sopa) de doce de leite pastoso (136 g)
- 16 fatias de pão para rabanada (1 cm de espessura)
- Óleo, para fritar
Modo de preparo
Bata os ovos com o leite. Reserve. Em uma tigela, misture o açúcar refinado UNIÃO e a canela em pó. Reserve.
Separe 8 fatias de pão e coloque 1 colher (sopa) de doce de leite em cada fatia, cubra com as fatias restantes, formando como se fossem sanduíches e pressione com os dedos nas laterais para fechar bem. Em uma panela pequena, coloque óleo e leve ao fogo médio até aquecer. Passe as rabanadas recheadas na mistura de ovos e leite, e frite dos dois lados até dourar. Retire da panela, escorra em papel toalha e passe pela mistura de açúcar refinado UNIÃO e a canela. Sirva em seguida.
Capacidade da xícara: 200 ml
Rendimento: 8 porções
Receita da Chef Ivy Oliveira
5. Flan de pistache
Ingredientes
Para o flan
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
- 1 lata de Leite MOÇA®
- 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®
- 1 e meia xícara (chá) de Leite Líquido NINHO Forti+ Integral
- 1/2 xícara (chá) de pistache descascado e triturado
Para a calda
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã fresca
Modo de Preparo
Prepare o flan
Em um recipiente junte à gelatina 5 colheres (sopa) de água e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Coloque no liquidificador, acrescente o Leite MOÇA, o Creme de Leite NESTLÉ, o Leite NINHO e o pistache e bata até ficar homogêneo. Coloque em uma fôrma de furo central (19 cm de diâmetro), umedecida, e leve para gelar por cerca de 4 horas.
Prepare a calda
Em uma panela misture o açúcar com 1/2 xícara (chá) de água e as folhas de hortelã. Leve ao fogo médio para ferver até o ponto de fio fraco (cerca de 5 minutos de fervura). Retire a hortelã e espere esfriar. Desenforme o flan e sirva decorado com a calda.
Dicas:
- Se desejar, polvilhe pistache sem casca picado sobre o flan já desenformado.
- Sirva acompanhado de frutas frescas de sua preferência, como pêssego, uva verde, ameixa ou cereja.
Rendimento: 16 porções
Tempo de Preparo: 10 min.
Tempo Total de Preparo: 250 min.
6. Cheesecake de ricota com calda de frutas vermelhas
Ingredientes
Para a Cheesecake
- 400g de Ricota Fresca Tirolez
- 395g (1 lata) de leite condensado
- 170g de iogurte natural
- 200g de biscoito maizena
- 150g de manteiga
Para a calda
- 600g de frutas vermelhas (morango, framboesa, mirtilo e amora)
- 1 limão
- 2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
Prepare a cheesecake
Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte a forma de fundo removível (tamanho de 20 cm) com manteiga. Em um processador coloque o biscoito maizena e a manteiga (em temperatura ambiente) e bata até formar uma massa. Coloque a massa na forma espalhando-a em uma camada uniforme. Reserve.
Em um processador coloque a Ricota Fresca Tirolez, o leite condensado e o iogurte até obter uma consistência lisa. Adicione a mistura à forma já com a massa e leve ao forno por 35 minutos ou até que esteja firme.
Prepare a calda
Coloque todos os ingredientes da calda em uma panela em fogo baixo e mexa até incorporar. Mantenha em fogo baixo por 20 a 30 minutos até que o líquido tenha diminuído e a calda esteja brilhante e espessa.
Montagem
Retire a cheesecake da forma e coloque a calda em cima. Mantenha na geladeira até o momento de servir.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 2 horas
Receita da chef patissier Fernanda Rosset para a Tirolez
7. Cocada de forno
Ingredientes
- 7 claras de ovo
- 500g de açúcar
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 pacotes de coco seco (desidratado)
- 1 pacote coco fresco congelado
Modo de preparo
Aquecer a clara, o açúcar e a margarina. Tirar do fogo e acrescentar o coco seco e o coco fresco. Mexer e modelar na assadeira, deixando assar por 30 min a 170 °C, até ficar com a consistência de um biscoito molhadinho.
Rendimento: 20 cocadinhas
Receita da Genoveva Doçaria
As especiais
Se você ou alguém na família tem intolerância à lactose ou glúten, essas sobremesas não deixam ninguém de fora do clima natalino! 
8. Cookies de chocolate com nozes sem glúten
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
- 2 xícaras (chá) de amido de milho MAIZENA®
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de nozes picadas grosseiramente
- 2 tabletes de margarina culinária (200 g)
- 2 ovos
- 250 g de chocolate meio amargo picado
Para untar
- Margarina
Para decorar
- Chocolate meio amargo picado
Modo de preparo
Unte 2 assadeiras grandes (40 x 28 cm). Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC). Em uma tigela grande, misture a farinha de mandioca, o amido de milho MAIZENA®, o açúcar e as nozes. Acrescente a margarina culinária e os ovos e misture delicadamente com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Junte o chocolate e misture.
Com auxílio de 2 colheres (sopa) pegue porções de massa e coloque nas assadeiras reservadas deixando um espaço entre elas. Aperte levemente com as costas da colher e decore com o chocolate picado. Leve ao forno por 30 minutos ou até começar a dourar as bordas.
#DicaDaNutri: sem glúten e com um sabor irresistível, a receita de cookie de nozes com chocolate pode ser uma pedida para um lanche da tarde ou para a sobremesa.
Receita do chef Léo Carvalho, da Maizena®
9. Tartelete de doce de leite com ameixa sem açúcar
Ingredientes
Para a massa
- 1 gema (15g)
- 3 colheres (sopa) de Adoçante Culinária Lowçucar (24g)
- 1½ xícara (chá) de farinha de trigo (180g)
- 5 colheres (sopa) de margarina culinária (100g)
- 1 colher (sopa) de água (7ml)
Para o recheio
- 1 embalagem de Doce de Leite com Ameixa Lowçucar Zero Adição de Açúcares (220g)
Modo de preparo
Em um recipiente coloque todos os ingredientes e mexa bem até formar uma massa homogênea. Em seguida forre as forminhas para empadas com a massa, fure com um garfo e leve ao forno, preaquecido à 180 ºC, por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e reserve.
Montagem
Retire as massas das forminhas, coloque o recheio e decore como preferir.
Rendimento: 11 porções de 50g com 174 Kcal cada
10. Pavê de coco com calda de frutas vermelhas sem lactose
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) açúcar demerara
- 1 xícara (chá) de frutas vermelhas (amora, framboesa e morango)
- 4 colheres (sopa) de amido de Milho Maizena®
- 2 xícaras (chá) de AdeS Vitamina de Coco
- 1 vidro de leite de coco light
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 xícara (chá) de biscoito de chocolate Integral triturado
Modo de preparo
Em uma panela pequena, coloque o açúcar junto com as frutas vermelhas e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo ocasionalmente por 5 minutos, ou até que as frutas fiquem bem cozidas. Retire do fogo e reserve.
Em outra panela, dissolva o amido de milho Maizena® no AdeS Vitamina de Coco. Junte o leite de coco e o mel, e cozinhe em fogo médio, mexendo por 5 minutos, ou até engrossar. Distribua no fundo de 6 taças o biscoito triturado, cubra com o creme de coco e leve à geladeira por 2 horas, ou até o creme estar firme.
Disponha por cima a calda de frutas vermelhas reservada e sirva em seguida.
#DicaDeChef: se desejar, salpique amêndoas em lascas antes de servir.
Receita da chef Natália dos Santos, da Unilever
11. Flan natalino sem lactose
Ingredientes
Para o flan
- Óleo para untar a forma
- 1 embalagem de gelatina em pó incolor sem sabor (24 g)
- 15 colheres (sopa) de SupraSoy Sem Lactose Sabor Iogurte (195 g)
Para a calda
- ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
- 2 cravos
- 1 rama pequena de canela em pau
- 1 anis estrelado
- ½ xícara (chá) de damascos secos cortados em tiras (85 g)
- ¼ de xícara (chá) de uva passa preta (30 g)
Modo de Preparo
Prepare o flan
Unte uma forma funda e redonda (de furo central de 22 cm de diâmetro) com óleo, retirando o excesso com um papel toalha. Dissolva o SupraSoy em 4 ½ xícaras (chá) de água (900 ml) e reserve. Hidrate a gelatina em 10 colheres (sopa) de água por 1 minuto. Em seguida, leve-a ao micro-ondas por 15 segundos para derretê-la, sem deixar ferver. Junte-a ao SupraSoy misturando bem. Despeje na forma untada e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas ou até ficar firme. Desenforme no prato em que for servir.
Prepare a calda
Ferva ½ xícara (chá) de água (100 ml) com o açúcar e as especiarias. Quando estiver levemente grossa, retire as especiarias, acrescente as frutas secas e desligue o fogo. Deixe esfriar e sirva a calda sobre o flan.
Dicas:
- Você pode substituir o damasco ou uva passa por ameixa seca ou frutas cristalizadas.
- Se a calda estiver muito grossa ao esfriar, acrescente água às colheradas até o ponto desejado.
Rendimento: 14 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
12. Pudim zero lactose
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água
- 3 ovos
- 1 embalagem de leite condensado zero lactose (395g)
- 1 xícara e meia (chá) de Ades Original (375ml)
Modo de preparo
Disponha o açúcar e a água em uma fôrma de pudim grande (28 cm) e misture até o açúcar dissolver. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sem mexer, por 10 minutos, ou até o caramelo estar marrom. Retire do fogo e com o auxílio das costas de uma colher, espalhe o caramelo por toda a fôrma. Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C). No copo do liquidificar, coloque o leite condensado zero lactose, o AdeS Original e os ovos, e bata por 2 minutos até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura à fôrma de pudim já caramelizada e cubra-a com papel-alumínio. Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira e leve ao forno em banho-maria, por 1 hora e 30 minutos, ou até que o pudim esteja assado.
Retire do forno, tire a fôrma de pudim de dentro da assadeira e deixe esfriar. Leve à geladeira, por no mínimo 2 horas. Depois de frio, desenforme sobre um prato e sirva em seguida.
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 3h40 minutos
Receita da chef Natália dos Santos, da Unilever
As elaboradas
Para quem chegou naquele momento de causar uma impressão das grandes, essas são as mais incríveis. E difíceis, provavelmente.
13. Árvore de Natal
Ingredientes
Para o bolinho
- ¾ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (135g)
- ½ xícara (chá) de açúcar demerara União Naturale (90g)
- 3 ovos (cerca de 180g)
- 1 colher (chá) de essência de laranja (5 ml)
- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo (165g)
- ½ xícara (chá) de leite (100 ml)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)
- 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas (135g)
- 2 colheres (sopa) de uvas passas pretas sem sementes (30g)
Para o glacê
- 5 claras (165)
- 1 ¼ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro União Glaçúcar (250g)
- 2 e ¼ xícaras (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (405g)
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha (15ml)
- 3 gotas de corante em gel verde escuro
Montagem
- 12 casquinhas para sorvete
- Confeitos coloridos
Modo de Preparo
Prepare o bolinho
Bata na batedeira, a manteiga com o açúcar demerara União Naturale até formar um creme fofo e o açúcar se dissolver. Acrescente os ovos, um a um, e a essência de laranja e bata até virar um creme homogêneo. Desligue a batedeira e aos poucos adicione, alternadamente, a farinha e o leite. Junte o fermento, as frutas cristalizadas e as uvas passas e misture delicadamente. Distribua a massa nas forminhas de papel preenchendo apenas ¾ da sua capacidade, para que não transbordem. Asse no forno, preaquecido (180 °C), por 15 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia seco. Retire do forno e reserve até esfriar.
Prepare o glacê
Em uma tigela, misture as claras com o açúcar de confeiteiro União Glaçúcar e cozinhe em banho maria mexendo bem, até que as claras percam a viscosidade. Em seguida bata a mistura na batedeira até formar um merengue em picos firmes e que esteja totalmente frio. Adicione metade da manteiga e bata até incorporar. Em velocidade baixa adicione a outra metade da manteiga, a essência de baunilha e o corante verde e bata até ficar homogêneo.
Montagem
Coloque o glacê verde em um saco de confeitar com o bico pitanga pequeno e faça um círculo em um bolinho do tamanho da casquinha de sorvete para fixá-la. Com o saco de confeiteiro inclinado, faça pequenas pitangas em volta de toda casquinha, formando as folhas da árvore de natal. Decore com os confeitos e sirva em seguida.
Dica: decore com confeitos em formato de letras e escreva: “Feliz Natal” ou o nome dos seus convidados e use a árvore para marcar os lugares na mesa na hora da ceia.
Capacidade de xícara: 200 ml
Recipiente: Forminhas de papel marrom 6,5 cm de diâmetro
Temperatura e tempo de forno: Média (180 °C) / 15 minutos
Rendimento: 12 porções
Receita da chef Ivy Oliveira, da Cozinha Experimental UNIÃO
14. Tiramisù
Ingredientes
- 1kg de queijo mascarpone
- 4 gemas de ovo
- 200g de açúcar de confeiteiro
- 450g de biscoito champagne
- 10g de café solúvel
- 100 ml de licor amaretto
- 140g de cacau em pó
- 40g de grue (nibs) de cacau
Modo de preparo
Em uma batedeira, bata a gema e o açúcar de confeiteiro por aproximadamente 15 minutos, até obter um creme branco. Reserve na geladeira.
Bata o mascarpone na batedeira até obter uma textura consistente e misture delicadamente, com a ajuda de um fouet, ao creme reservado na geladeira. Reserve novamente este creme na geladeira.
Faça uma solução com um pouco de água, café e licor amaretto e umedeça os biscoitos. Em um aro próprio para a montagem da sobremesa, faça uma camada com os biscoitos, cubra com o creme, faça outra camada com biscoitos, e cubra novamente com creme. Polvilhe cacau em pó, decore com grue (nibs) de cacau e sirva.
Rendimento: 14 porções
Tempo de preparo: 1h
Receita da Casa Europa
15. Pavê de chocolate crocante
Ingredientes
- 1 1/2 xícara (chá) de margarina Delícia Supreme
- 1 1/3 xícara (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) de conhaque
- 20 unidades de biscoito champanhe
- 9 unidades de pé de moleque
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) de cacau em pó
Modo de preparo
Prepare o creme
Com o auxílio de uma batedeira, na velocidade máxima, leve a Margarina Delícia Supreme para bater por 2 minutos. Sempre batendo, junte o açúcar, o leite condensado em fio e por último, às colheradas, o cacau até obter um creme liso e fofo. Desligue a batedeira e reserve. Em um recipiente misture o leite e o conhaque. Reserve.
Montagem
Molhe os biscoitos champanhe, um a um, na mistura de leite e conhaque. Arrume-os, lado a lado, em uma travessa funda, espalhe uma camada generosa do creme de cacau por cima, cobrindo todo o biscoito e repita a operação. Leve para a geladeira por no mínimo 2 horas.
Cobertura
Coloque o pé de moleque num saquinho e com a ajuda de um rolo de massa quebre-os em pedaços de tamanho médio. Reserve.
Aguarde 2 horas para congelar. Na hora de servir retire o pavê da geladeira, cubra com o crocante de amendoim e sirva gelado.
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos
Receita da Bunge Brasil
16. Verrine de figo com romã
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de Iogurte Grego Gourmet Vigor (500g)
- 1 xícara (chá) de leite condensado
- 100ml de vinho do Porto
- 200ml de suco de romã concentrado
- 3 colheres (sopa) de chantili batido
- 1 colher (sopa) de sementes de romã
- 1 colher (sopa) de manteiga Vigor sem sal
- 8 unidades de figo fresco
- 4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
Corte 4 figos ao meio e reserve. Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga para dourar. Com os outros figos, corte em cubos bem pequenos e leve ao fogo com o vinho, suco de romã e açúcar. Deixe reduzir até ficar em ponto de calda.
Misture o iogurte, leite condensado e chantili até ficar homogêneo. Acrescente 2 colheres (sopa) de calda no creme de iogurte. Monte em taças com uma camada do creme, uma da calda de romã e finalize com o figo grelhado e algumas sementes de romã. Levar à geladeira por 2 horas antes de servir.
Rendimento: 8 taças
Receita do LC Restaurantes
17. Semifreddo de framboesa e amêndoas
Ingredientes
Para o crocante de amêndoas
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas
Para o semifreddo
- 1 1/2 tablete de GALAK® (225 g)
- 1 Creme de Leite NESTLÉ® Caixinha
- 3 claras
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
Montagem
- 200g de framboesas ou cerejas frescas sem caroço
- Framboesas ou cerejas frescas para decorar
Modo de Preparo
Prepare o crocante
Em uma panela derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo suavemente até que esteja caramelizado. Junte a manteiga e as amêndoas e misture. Despeje sobre uma superfície de mármore untada com manteiga e deixe esfriar. Com o auxílio de uma espátula retire o crocante do mármore, coloque em um saco plástico próprio para alimentos, feche bem e passe um rolo de massa por cima, para triturar. Reserve.
Prepare o crocante
Em um recipiente refratário, derreta o GALAK em banho-maria, acrescente o Creme de Leite NESTLÉ misturando bem, e reserve. Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar. Transfira para uma batedeira, bata por 5 minutos ou até dobrar de volume e misture delicadamente com o creme de GALAK reservado.
Montagem
Adicione o crocante (reservando um pouco para decoração), as framboesas e misture delicadamente. Coloque em uma fôrma para bolo inglês (25 x 9 x 7 cm) untada com óleo e forrada com plástico-filme e alise bem. Cubra com plástico-filme e leve ao freezer por pelo menos 4 horas. No momento de servir retire do freezer, desenforme, decore com as frutas e o crocante reservado.
Rendimento: 14 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo Total de Preparo: 270 minutos
18. Torta guirlanda de figo e creme de nozes
Ingredientes
Para a massa
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- 5 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 gema
- 1/2 colher (sopa) de canela em pó
- 1/2 lata de Creme de Leite NESTLÉ®
Para o recheio
- 1 lata de Leite MOÇA®
- 1 medida (da lata) de Leite Líquido NINHO Forti+ Integral
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 gemas
- 1 xícara (chá) de nozes trituradas
- 1/2 lata de Creme de Leite NESTLÉ®
Para a cobertura
- 2 caixas de figos frescos cortados em 4 (cerca de 600 g)
Modo de Preparo
Prepare a massa
Em um recipiente coloque a farinha de trigo, faça uma cova no centro e coloque a manteiga, o açúcar, a gema, a canela em pó e o Creme de Leite NESTLÉ. Misture com as pontas dos dedos, até que a massa solte completamente das mãos. Deixe descansar por cerca de 30 minutos na geladeira. Com o auxílio de um rolo, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (25 cm de diâmetro). Fure o fundo com um garfo e leve para assar em forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Retire do forno e reserve.
Prepare o recheio
Em uma panela misture o Leite MOÇA, o Leite NINHO, com o amido de milho dissolvido, e as gemas. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver e engrossar (cerca de 10 minutos). Retire do fogo, acrescente as nozes e espere esfriar. Junte o Creme de Leite NESTLÉ e leve para gelar por cerca de 1 hora.
Montagem
Sobre a massa já fria coloque o recheio gelado e sobre ele coloque os figos, com a parte interna voltada para cima, cobrindo toda a torta, como uma guirlanda. Leve para gelar até o momento de servir.
Dicas:
- Se desejar decore com açúcar de confeiteiro, polvilhando sobre os figos.
- Para que a massa se mantenha perfeita ao assar, dando bonito acabamento à torta, forre-a com papel-manteiga ou papel-alumínio, preencha com grãos de feijão crus e leve para assar conforme solicitado na receita. Retire do forno, retire o papel e os feijões e deixe a massa esfriar antes de usá-la. Você pode utilizar esta técnica para qualquer torta, doce ou salgada, que peça para pré-assar massa.
Rendimento: 18 porções
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo Total de Preparo: 105 minutos
19. Torta-musse de pão de mel e damasco
Ingredientes
Para a musse
- 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®
- 1/2 colher (chá) de cravo em pó
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 tablete de NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo picado (150 g)
- 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor (3g)
- 3 claras
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
Para o recheio
- 2 xícaras (chá) de damasco picados
- 2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
Prepare a musse
Em um recipiente refratário, aqueça, em banho-maria, o Creme de Leite NESTLÉ, o cravo e o mel. Junte o Chocolate NESTLÉ CLASSIC (reservando 1 colher (sopa) de raspas) e mexa até derreter completamente, formando um Creme de Chocolate. Reserve.
Em um recipiente refratário, junte à gelatina 5 colheres (sopa) de água fria e leve ao fogo, em banho-maria, para dissolver e misture ao creme de chocolate reservado. Misture bem e reserve novamente.
Em uma panela, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar. Transfira para uma batedeira e bata por cerca de 5 minutos ou até dobrar de volume. Misture levemente ao creme de chocolate reservado.
Prepare o recheio
Em uma panela pequena, junte os damascos e 1/2 xícara (chá) de água. Coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, por cerca de por 5 minutos. Desligue o fogo, espere amornar e coloque em um liquidificador. Bata bem e reserve.
Montagem
Em uma forma de aro removível (20 cm de diâmetro) coloque metade da mousse, reservando a outra metade e leve à geladeira por 20 minutos. Retire da geladeira e coloque o recheio sobre a mousse já firme e cubra com a mousse reservada. Leve à geladeira por 4 horas. Decore com as raspas de Chocolate NESTLÉ CLASSIC e sirva.
Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo Total de Preparo: 180 minutos
20. Strudel de abacaxi
Ingredientes
Para a massa
- 1/2 embalagem de Biscoito Cream Cracker Adria (400g)
- 150g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 100g de manteiga sem sal
- 2 gemas para pincelar
Para o recheio
- 1 kg de abacaxi, em cubos
- 400g de açúcar
- 200g de uvas passas brancas
Para a montagem
- 350g de nozes, picadas
- 3 colheres (chá) de açúcar
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- 150g de manteiga sem sal
Para decorar
- 10g de açúcar de confeiteiro
- 30g de nozes
- 20g de uvas passas brancas
Para acompanhar
- Sorvete de creme
Modo de preparo
Leve ao processador o Biscoito Cream Cracker e bata até obter uma farofa fina. Numa tigela funda, acrescente 150g da farofa fina de biscoito e reserve 50g para montagem, a farinha de trigo e 2 ovos. Numa frigideira pequena, aqueça a manteiga junto com 8 colheres (sopa) de água e deixe amornar. Junte aos demais ingredientes, misture bem até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 20 minutos evolvida em papel filme.
Prepare o recheio
Numa panela média, junte o abacaxi, o açúcar e deixe cozinhar até secar a água. Retire do fogo, acrescente as uvas passas, mexa delicadamente e reserve.
Acomode a massa sobre papel manteiga e com a ajuda de um rolo abra a massa até deixá-la bem fina. Polvilhe sobre a massa a farofa fina de biscoito reservada, acomode por cima o recheio de abacaxi, as nozes, salpique o açúcar de confeiteiro e a canela, acomode por cima pequenas porções de manteiga e enrole como rocambole. Unte uma assadeira grande com manteiga e farinha de trigo, junte o strudel, pincele com as gemas e acrescente por cima pequenas porções de manteiga. Leve ao forno, preaquecido a 180 ºC, por 40 minutos e a cada 10 minutos regue com a manteiga derretida que se formará na assadeira.
Retire do fogo, polvilhe açúcar de confeiteiro, decore com nozes e uvas passas. Sirva ainda quente com sorvete de creme.
Dica: quando enrolar o strudel faça uma dobra nas laterais para que o recheio não se espalhe.
Toque do Chef: lembre que a massa do strudel é delicada, quando levá-lo ao forno não se esqueça de regar a cada 10 minutos com a manteiga derretida que se formará na assadeira, para evitar que fique ressecado ou forme pequenas aberturas.
Rendimento: 15 porções
Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos
21. Terrine Gelada de Praliné e Palitos
Ingredientes
Para o creme
- 1 xícara (chá) de leite condensado
- 1 xícara (chá) de leite integral
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 7 gemas
Para o chantili
- 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de açúcar refinado
Para o praliné
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 150g de nozes picadas grosseiramente
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
Para a montagem e decoração
- 1 embalagem de Palitos Adria (70 g), picados grosseiramente
- 1 embalagem de Palitos Adria (70 g) inteiros
Modo de preparo
Prepare o creme
Em uma panela misture o leite condensado com o leite, o creme de leite e as gemas. Leve ao fogo baixo e cozinhe mexendo sempre até engrossar e obter ponto de mingau. Deixe esfriar.
Prepare o chantili
Na batedeira, bata em velocidade alta o creme de leite com o açúcar até obter ponto de chantili (picos firmes). Coloque o creme já frio em uma tigela e misture delicadamente o chantilly. Reserve em geladeira.
Prepare o praliné
Em uma frigideira derreta o açúcar em fogo baixo para obter um caramelo claro. Junte as nozes e, em seguida, acrescente aos poucos o creme de leite. Deixe em fogo baixo até que a mistura esteja homogênea, desligue o fogo e reserve em temperatura ambiente.
Montagem
Forre com filme-plástico uma forma para bolo inglês (12 cm x 27 cm x 7 cm de altura). Despeje metade do creme e leve ao freezer ou congelador até firmar. Retire do freezer, espalhe os palitos picados sobre o creme e retorne ao freezer por 15 minutos. Retire novamente do freezer, faça uma camada com o praliné e volte ao feezer por mais 15 minutos. Então, cubra com o restante do creme e deixe gelar por no mínimo 12 horas.
Antes de servir, desenforme, retire o filme-plástico e decore a superfície com os palitos inteiros, fazendo a “marcação” das fatias.
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos
22. Torta Frangipane com pistache e framboesa
Ingredientes
Para a massa
- 2 e ¼ xícara (chá) farinha de trigo (250g)
- 1 pitada de sal
- ¾ xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (120g)
- 125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 ovo (60g)
Para recheio
- 250 g pistache sem casca picado
- 1 e ¼ xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (200 g)
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco aquecido (200 ml)
- 2 ovos (120 g)
Montagem
- 2 xícaras (chá) framboesas frescas (320 g)
Modo de preparo
Prepare a massa
Em uma tigela, peneire a farinha, o sal e o açúcar refinado UNIÃO. Acrescente a manteiga e com as pontas do dedo forme uma farofa. Adicione o ovo e misture até formar uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Preaqueça o forno a 180 ºC. Abra a massa com um rolo até obter a espessura de 0,5 cm. Coloque sobre uma forma desmontável média (23 cm de diâmetro) e forre o fundo e a lateral, pressionando com os dedos. Reserve na geladeira.
Prepare o recheio
Em uma tigela, coloque o pistache picado, o açúcar refinado UNIÃO, o creme de leite fresco aquecido e misture bem. Acrescente os ovos e mexa até ficar uniforme.
Montagem
Coloque o recheio sobre a massa e distribua as framboesas sobre o recheio. Leve ao forno, preaquecido a 180 ºC, por aproximadamente 1 hora ou até que a massa esteja cozida e o recheio firme. Reserve até esfriar. Sirva em seguida.
Dica: para facilitar no momento de abrir a massa, coloque-a entre 2 folhas de plástico próprio para alimentos.
Capacidade da xícara: 200 ml
Temperatura: moderada (180º C)
Tempo de forno: cerca de 1 hora
Rendimento: 10 porções
Receita da chef Carole Crema para UNIÃO
23. Scones com uísque
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- ½ colher (chá) de sal
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2/3 de xícara (chá) de leite integral
- 1 a 2 doses de blended scotch whisky*
Modo de preparo
Adicione os ingredientes em pó num bowl (ou pote), e misture bem. Adicione o leite, a manteiga (em pequenos pedaços) e o uísque e misture até que fique homogêneo, como uma massa de pão. Divida a massa em oito pedaços idênticos e enrole, fazendo pequenas esferas. Unte uma forma com farinha e coloque as esferas. Com um pincel, pegue um pouco de leite e sele levemente as esferas. Preaqueça o forno por 10 minutos. Deixe a forma em forno baixo por mais ou menos quinze minutos. Isso, obviamente, dependerá do forno. O ideal é que ele fique apenas dourado por cima.
Pronto! Sirva com geleia de laranja ou manteiga e, claro, uma dose do seu whisk(e)y preferido!
* Você pode escolher o whisky de sua preferência. Apesar de indicar um blended scotch, sinta-se à vontade para testar. Com um Bourbon whiskey também ficará excelente.
Receita de Maurício Porto, do blog O Cão Engarrafado
24. Musse de chocolate com nozes
Ingredientes
Para a musse de nozes
- 1 e ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (300 ml)
- 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR (20 g)
- 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor (4 g)
- 2 colheres (sopa) de água (30 ml) para hidratar a gelatina
- 250 g de chocolate branco
- ½ xícara (chá) de creme de leite em caixinha (100 ml)
- 100 g de nozes picadas
Para a musse de chocolate
- 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (300 ml)
- 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR (20 g)
- 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor (4 g)
- 2 colheres (sopa) de água (30 ml) para hidratar a gelatina
- 250 g de chocolate meio amargo
- ½ xícara (chá) de creme de leite em caixinha (100 ml)
Decoração
- Raspas de chocolate meio amargo
- Raspas de chocolate branco
- Nozes
Modo de preparo
Prepare a musse de nozes
Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR até formar um chantili com picos firmes e reserve. Hidrate a gelatina conforme a embalagem. Reserve. Em um recipiente, coloque o chocolate branco e o creme de leite e leve ao micro-ondas para derreter. Acrescente as nozes e misture. Adicione no chantili batido a gelatina dissolvida e fria. Junte lentamente o chantili ao chocolate com nozes e reserve.
Prepare a musse de chocolate
Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR até formar um chantili com picos firmes e reserve. Hidrate a gelatina conforme a embalagem. Reserve. Em um recipiente coloque o chocolate meio amargo e o creme de leite e leve ao micro-ondas para derreter. Adicione no chantili batido a gelatina dissolvida e fria. Junte lentamente o chantili ao chocolate e reserve.
Montagem
Em um refratário, alterne as camadas de musse de nozes e musse de chocolate, até acabarem os ingredientes. Finalize com raspas de chocolate branco, raspas de chocolate meio amargo e nozes. Leve à geladeira por 4 horas e sirva em seguida.
Capacidade da xícara: 200 ml
Capacidade e tipo do recipiente: Refratário fundo (3.500 ml)
Rendimento: 15 porções
Receita da chef Ivy Oliveira, da Cozinha Experimental UNIÃO
25. Bolo de tapioca com damasco, amêndoas laminadas e cobertura de limão siciliano
Ingredientes
- 2 ½ xícaras (chá) de tapioca
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 4 ovos
- ½ xícara (chá) de coco ralado
- 1 ½ xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de damascos picados
- 150g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- Suco e raspas de 1 limão siciliano
Modo de preparo
Misture a massa de tapioca com metade do leite e deixe hidratar por cerca de uma hora. Bata os ovos, o açúcar, a manteiga e o coco. Incorpore então muito bem a massa da tapioca. Misture os damascos picados e as amêndoas.
Em uma forma untada, despeje a massa da tapioca e leve para assar, em forno preaquecido (180 °C), por cerca de 60 minutos (deve ficar sequinho e dourado). Enquanto o bolo assa, raspe o limão e reserve suas raspas. Corte-o ao meio e misture o sumo do limão, aos poucos, no açúcar de confeiteiro até que fique com a consistência de um glacê. Regue o bolo depois de morno e salpique as raspas do limão.
Receita do restaurante Casa Maní para Tapiocando
26. Pudim de tapioca com baba de moça
Ingredientes
Para o pudim
- 85g de tapioca granulado
- 380ml leite integral
- 1 lata de leite condensado
- 200ml de leite de coco
- 25g de manteiga integral sem sal
- 5 ovos
- 100g de coco fresco ralado fino
- 120g de açúcar refinado
Para a baba de moça
- 6 gemas
- 200ml de leite de coco
- 350g de açúcar refinado
- 350g de água
Modo de preparo
Prepare a baba de moça
Prepare uma calda em ponto de fio grosso com a água e o açúcar. Retire do fogo e adicione o leite de coco. Mexa bem e leve ao fogo baixo juntamente com as gemas passadas pela peneira. Cozinhe até engrossar levemente.
Prepare o pudim
Hidrate a tapioca no leite integral morno por uma hora. Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o coco ralado e o açúcar. Faça um caramelo e coloque no fundo da forma de pudim com furo no meio.
Acrescente a massa de pudim na forma e cubra com papel alumínio. Leve a forma para assar, em forno preaquecido a 160 ºC, em banho-maria. Asse por 45 minutos ou até quando estiver firme. Sirva com a baba de moça.
Rendimento: 12 porções
Receita do Chef Mario Galluzzi, do Espaço Gastronômico Mario Galluzzi Cozinha de Afeto
